Le chaudron aux recettes

18 octobre 2018

Mini-cannelés

Bonjour,
Voici enfin la recette des mini-cannelés sans gluten et sans produits laitiers. Le mieux est de préparer la pâte la veille.

Pour environ 28 mini-cannelés:
=>25g de margarine végétale
=>125g de sucre de canne en poudre
=>1/2 cuillère à café d'arôme de vanille
=>1 œuf entier + 1 jaune
=>75g de Maïzena
=>250ml de lait de noisette
=>1/2 cuillère à soupe de rhum

-Porter le lait à ébullition avec la margarine et la vanille.

-Déposer dans un saladier, le sucre et la Maïzena tamisée, puis y ajouter les œufs.

-Fouetter vivement, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis y verser progressivement le lait, tout en mélangeant.

-Laisser refroidir la pâte avant d'ajouter le rhum. Laisser poser au frigo entre 12 et 24 heures.

-Préchauffer le four à 230°C.

-Verser la pâte aux 3/4 des moules.

-Enfourner pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180°C.

-Poursuivre la cuisson pendant 45 - 50 minutes. Laisser tiédir et démouler.

A déguster tièdes ou froids.

Cannelés


03 octobre 2018

Savarin au rhum

Je vous présente mon savarin au rhum et pour une première fois, c'est réussi. Je me suis basée sur la recette de ma grand-mère, et l'ai adaptée au sans gluten.

Pour 6 à 8 personnes:
**Gâteau**
=>4 œufs
=>160g de sucre roux
=>70g de Maïzena
=>50g de farine de sorgho
=>1 cuillère à café de gomme de guar (environ 2g)
=>5g de poudre à lever
**Sirop**
=>500ml d'eau
=>140g de sucre roux
=>130g de rhum

-Préchauffer le four à 200°C.
-Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
-Ajouter la farine, la gomme et la poudre à lever.
-Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer à la pâte.
-Graisser un moule à savarin et y verser la pâte.
-Enfourner pendant 30 minutes, puis démouler.
-Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le rhum et le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit fondu.
-Verser le sirop sur le gâteau encore chaud.

Je vous souhaite une bonne fin de journée.

Savarin au rhum

Salade veggie façon chèvre chaud

Bonjour,
Voici une recette mise au point cet été, une salade veggie façon chèvre chaud.

Pour une personne:
=>80g de salade verte
=>1 tomate
=>80g de fauxmage nature à tartiner (j'ai utilisé la marque "Nature et Moi")
=>2 gousses d'ail
=>1 cuillère à café de ciboulette hachée
=>12g de fécule de pomme de terre
=>12g de chapelure sans gluten
=>35ml de lait de coco
=>1 cuillère à soupe de vinaigre
=>2 cuillères à soupe d'huile de colza
=>Sel, poivre

-Éplucher et presser les gousses d'ail. Les mélanger au fromage avec la ciboulette.

-Former des palets de fauxmage avec un emporte pièce.

-Disposer dans trois ramequins: la farine, le lait et la chapelure.

-Tremper chaque palet dans la farine, ensuite dans le lait, puis dans la chapelure.

-Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Y faire cuire les palets pendant 4 minutes à feu doux (en retournant à mi-cuisson), jusqu'à ce que les palets soit bien dorés.

-Préparer la vinaigrette avec l'huile de colza, le vinaigre, le sel et le poivre. L'intégrer à la salade.

-Couper la tomate en quatre ou en six.

-Disposer la salade, la tomate et les palets dans une assiette.

A déguster avec une tranche de pain grillé.

 

salade veggi façon chèvre chaud

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23 septembre 2018

Pancakes au citron

Bonsoir,
Voici une recette mise au point il y a quelques semaines: des pancakes au citron.

Pour 8 pancakes:
=>100g de farine de sorgho tamisée
=>68g de fécule de maïs tamisée
=>1 cuillère à café de poudre à lever
=>1 pincée de sel
=>1 œuf
=>305ml de lait d'amande
=>1 cuillère à café d'écorce de citron (épices "Cook")
=>1/2 cuillère à café de jus de citron
=>30g de sucre roux

-Mélanger la farine, la fécule, le sucre, le sel, la poudre à lever et les écorces de citron.

-Déposer l'oeuf dessus, ainsi que le lait et le jus de citron.

-Battre le tout afin d'obtenir une pâte lisse.

-Laisser poser 20 minutes.

-Graisser une poêle à pancakes (pour le premier) avec de l'huile de coco. Y verser de la pâte à l'aide d'une petite louche.

-Laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux, et retourner. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Je vous souhaite une bonne soirée.

 

pancakes au citron

03 septembre 2018

Pain au Vitaliseur de Marion

Bonjour,
Voici une nouvelle recette: un pain au Vitaliseur de Marion. C'est un nouveau mode de cuisson pour moi dans le domaine de la boulangerie. N'ayant pas de moule à cake adapté, j'ai utilisé un moule à brioche. Cette recette est susceptible de changer dans l'avenir car il faudra que je teste à nouveau le temps de cuisson pour l'appareil non couvert.

Pour un pain:
=>250g de farine de sarrasin
=>100g de fécule de tapioca
=>8g de psyllium
=>6g de gomme de guar
=>15g de levure de boulanger
=>6g de sel fin
=>1 cuillère à café d'huile d'olive
=>1 cuillère à soupe de graines de lin
=>375g d'eau

-Faire chauffer le vitaliseur (bien rempli d'eau) sur le feu le plus vif.

-Mélanger la farine dans un saladier, avec la fécule, le psyllium, la gomme, les graines et le sel.

-Faire chauffer l'eau pendant deux minutes et y ajouter la levure et l'huile.

-Mélanger le tout.

-Chemiser un moule de papier cuisson et y verser la pâte.

-Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 10 minutes.

-Déposer le moule dans le tamis du Vitaliseur et laisser cuire sur feu vif pendant 55 minutes (Vitaliseur non couvert).

-Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Elle doit ressortir propre. Sinon, poursuivre la cuisson.

Démouler le pain et laisser refroidir sur une grille (l'idéal pour laisser l'humidité s'évaporer).

 

Pain au vitaliseur


30 août 2018

Frites à la provençale

Bonjour,
Voici une nouvelle recette à l'Actifry, des frites à la provençale.

Pour une part:
=>400 à 450g de pommes de terre
=>3/4 cuillère à café d'herbes de Provence (environ 2g)
=>1/2 cuillère à café d'ail en semoule (environ 1g)
=>12g d'huile d'olive
=>Sel, poivre

-Éplucher et couper les pommes de terre en frites, puis les rincer.

-Préparer la marinade, en mélangeant l'huile avec les herbes de Provence et l'ail.

-Dans un saladier, mélanger les frites avec la marinade et transvaser le tout dans la friteuse.

-Faire cuire pendant 30 à 35 minutes.

Je vous souhaite une bonne soirée.

Frites à la provençale

20 août 2018

Terrine de saumon

Bonjour,
Voici une nouvelle recette d'entrée froide: une terrine de saumon.

Pour 10-12 parts:
=>500g de filet de saumon
=>5 blancs d'oeufs
=>65ml de crème de coco
=>Sel, poivre
=>1/2 cuillère à café d'ail des ours séché
=>1/2 cuillère à café de ciboulette séchée
=>30g d'olives vertes
=>30g d'olives noires

-Préchauffer le four à 180°C.

-Oter la peau et les arrêtes du poisson, puis couper le saumon en cube.

-Passer les dès de poisson au mixer. Y ajouter les blancs d'oeufs, mixer à nouveau.

-Renouveler l'opération avec la crème de coco.

-Transvaser le tout dans un saladier, saler poivrer, ajouter les herbes aromatiques. Mélanger.

-Trancher les olives en rondelles et les incorporer à la pâte.

-Verser l'ensemble dans un moule à cake en silicone.

-Enfourner pendant 30 minutes.

-Laisser refroidir, puis démouler.

Entreposer au frais jusqu'au moment de servir (au moins 02h00)

 

Mousseline de poisson

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10 août 2018

Pain aux pignons de pin

Bonjour,
Voici la recette d'un pain aux pignons de pin (ça change des graines habituelles).

=>270g de farine de sarrasin
=>30g de farine de sorgho
=>200g de fécule de tapioca
=>9g de psyllium blond
=>7g de gomme de guar
=>6g de sel fin
=>3 sachets de levure de boulanger Alsa (environ 15g)
=>1 cuillère à café d'huile d'olive
=>530g d'eau
=>30g de pignons de pin

-Mélanger les farines avec la fécule, les pignons, le sel, le psyllium et la gomme de guar.

-Faire chauffer l'eau pendant 2 minutes, puis y ajouter l'huile et la levure.

-Verser l'eau sur la farine.

-Bien mélanger cette pâte, puis la verser dans un moule huilé (ou chemisé de papier cuisson).

-Laisser monter la pâte entre 20 et 40 minutes

-Préchauffer le four à 230°C et enfourner pour 40 minutes.

 

Pain aux pignons de pin 2

04 août 2018

Duo de pâtes en salade

Bonjour,
Avec cette chaleur, on cherche tous à manger frais. Voici donc une nouvelle recette de salade composée: un duo de pâtes en salade.

Pour 3 - 4 parts:
=>170g de pâtes "Legumiô Pasta" aux pois-chiche
=>60g de pâtes "Legumiô Pasta" aux lentilles corail
=>280g de thon entier au naturel
=>90g d'olives vertes dénoyautées
=>5 ou 6 tomates
=>110g de coeur de palmier
=>45g de câpres
=>2 cuillères à soupe de jus de citron
=>2 cuillères à café de moutarde
=>6 cuillères à soupe d'huile de colza
=>Sel, poivre
=>1 cuillère à café de ciboulette séchée
=>1/2 cuillère à café d'ortie piquante en poudre

-Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée et huilée.

-Egouter et émietter le thon, puis éplucher et couper les tomates.

-Trancher les coeurs de palmier en rondelles.

-Egouter et rincer les pâtes, puis les ajouter aux autres ingrédients.

-Ajouter les câpres et les olives.

-Dans un bol, préparer la vinaigrette, en mélangeant l'huile, le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre, la ciboulette et l'ortie.

-Verser cette sauce dans la salade. Mélanger aussitôt.

Je vous souhaite un bon week-end!

 

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18 juillet 2018

Mijoté coco-courgettes

Bonjour,
Voici une nouvelle recette: mijoté coco-courgette. A la base c'était une recette publiée dans le magazine "Healthy Food" que j'ai arrangé selon mes goûts (ça donne un résultat moins liquide).

Pour 6 personnes:
=>1,800kg de courgettes coupées en dès
=>500g de crème de coco
=>125ml de lait de coco
=>2 échalottes
=>3 cuillères à soupe d'huile de coco
=>Sel, poivre
=>1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
=>2 cuillères à soupe de curcuma en poudre

-Faire cuire les courgettes et les échalottes (coupées en lamelles) dans l'huile de coco, pendant 30 minutes à feu vif.

-Ajouter les épices, le sel, le poivre, la crème et le lait. Bien mélanger.

-Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.

Bonne soirée à tous!

 

Mijoté coco-courgettes