Le chaudron aux recettes

08 décembre 2018

Roussette au Pineau

Bonsoir,
Voilà la recette festive de la semaine, c'est un plat principal au poisson: de la roussette au Pineau.

Pour 8 personnes:
=>2kg200 de roussette (saumonette)
=>1L de sauce tomate
=>12 carottes
=>Sel, poivre
=>60ml de Pineau
=>1/2 cuillère à café d'ail en poudre

-Couper la roussette en tronçon et les carottes (épluchées) en rondelles.

-Faire cuire le poisson et les carottes pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante salée, avec du thym et du laurier. Égoutter et rincer à l'eau pour enlever l'écume.

-Déposer dans un faitout le poisson, les carottes, la sauce tomate, l'ail et le Pineau. Saler, poivrer et mélanger.

-Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Ce plat peut être servi avec du riz, du quinoa, des pâtes, du millet ou encore des pommes de terre bouillies.

 

Roussette au Pineau


01 décembre 2018

Mini-pizzas au canard

Bonjour,
Voici une nouvelle recette festive, avec ces mini-pizzas au canard.

Pour une vingtaine de mini-pizzas:
=>100g de farine de sorgho
=>92g de fécule de pomme de terre
=>160ml d'eau
=>1/2 cuillère à soupe de psyllium blond
=>3g de gomme de guar
=>1sachets de levure de boulanger
=>1/2 cuillère à café de gros sel
=>1 cuillères à soupe d'huile d'olive
=>200g de sauce tomate
=>80g d'aiguillette de canard
=>Herbes de Provence
=>Olives noires
=>Râpé végétal
=>Maïzena (pour le pétrissage)

-Mélanger la farine, la fécule, le psyllium, la gomme de guar et la levure.

-Faire tiédir l'eau (deux minutes à feu moyen) avec le sel. Ajouter l'huile puis verser l'ensemble sur les ingrédients secs.

-Pétrir la pâte (saupoudrée de Maïzena). Fariner le plan de travail, ainsi que la pâte, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

-Couper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce carré, puis reformer une boule avec la pâte restante et l'étaler de nouveau.
Si celle-ci a séchée, verser un peu d'eau et de Maïzena dessus, puis la pétrir légèrement

-Couper de nouveau la pâte, puis renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte.

-Déposer les morceaux de pâte sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson. Les garnir de sauce tomate.

-Trancher la viande en dès, puis les disposer sur les pizzas, avec une moitié d'olive.

-Saupoudrer le tout d’aromates et de râpé végétal.

-Préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant 15 minutes.

En cas de congélation, repasser les pizzas (décongelées)  5 minutes à 180°C le jour J.

 

Mini-pizzas au canard

24 novembre 2018

Gâteau aux deux chocolats

Bonjour,
Dans un mois jour pour jour nous serons rendus au réveillon de Noël. Les semaines à venir, je vais essayer de poster une recette festive (déjà testée et approuvée) par semaine.

Aujourd'hui je veux commencer par une touche sucrée, un gâteau aux deux chocolats (oui vous avez bien lu: chocolat noir et chocolat blanc à base de lait végétal).

Pour 6 personnes:
**Génoise**
=>2 oeufs
=>40g de sucre de coco
=>1 pincée de sel
=>20g de farine de sorgho
=>10g de Maïzena
**Mousse au chocolat noir**
=>150g de chocolat noir
=>6 blancs d'oeufs
=>1 pincée de sel
**Mousse au chocolat blanc**
=>60g de beurre de cacao blanc
=>60g de sucre glace
=>1 cuillère à café de lait de coco (ou d'amande)
=>2 blancs d'oeufs
=>1 pincée de sel

**Génoise**
-Séparer les blancs des jaunes.

-Battre les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige avec le sel.

-Intégrer les farines aux jaunes d'oeufs, puis y incorporer les blancs.

-Recouvrir un moule escamotable (de 20cm de diamètre) de papier cuisson.

-Préchauffer le four à 180°C et faire cuire pendant environ 12 minutes.

-Laisser tiédir puis démouler et déposer dans le plat de service.

**Mousse au chocolat noir**
-Faire fondre le chocolat au bain-marie.

-Monter les blancs en neige bien ferme, avec une pincée de sel.

-Incorporer les blancs au chocolat, puis insérer cette mousse sur la génoise (cerclée du tour du moule).

**Mousse au chocolat blanc**
-Faire fondre le beurre de cacao avec le sucre et le lait. Filtrer la matière grasse qui suinte.

-Monter les blancs en neige bien ferme, avec une pincée de sel.

-Incorporer les blancs au chocolat. Disposer cette mousse sur la mousse au chocolat noir.

-Laisser poser au frais une journée.

Gâteau aux deux chocolats

20 novembre 2018

Crêpes saveur pain d'épices

Bonjour,
Dimanche, j'ai testé les crêpes saveur pain d'épices.

Pour 8 - 10 crêpes environ:
=>334ml de lait de coco
=>3 œufs
=>43g de farine de sorgho
=>41g de Maïzena
=>1 cuillère à café d'huile de colza
=>1 pincée de sel
=>1 cuillère à café de mélange à pain d'épices

-Dans un saladier, déposer la farine et la Maïzena tamisées.

-Y ajouter le sel, les oeufs, le lait, l'huile et les épices.

-Battre le tout afin de bien mélanger.

-Laisser poser au frais 02h00, puis mélanger la pâte à l'aide d'une louche.

-Graisser une poêle à crêpes, avec de l'huile de colza, puis y verser de la pâte.

-Faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes sur la première face, puis retourner la crêpe délicatement.

-Poursuivre la cuisson, sur la seconde face, pendant 2 minutes.


Bonne journée à tous!

Crèpes saveur pain d'épices

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12 novembre 2018

Crumble aux pommes

En attendant les recettes festives, voici une recette de crumble aux pommes.

Pour 4 parts:
=>500g de pommes Gala
=>7g de sucre de coco
**Pour la pâte**
=>20g de farine de riz
=>15g de fécule de tapioca
=>20g d'huile de coco
=>1 pincée de sel
=>11g de sucre de coco

-Mélanger le sucre avec les pommes coupées en dès, puis les disposer dans des ramequins.

-Intégrer la farine, la fécule, le sel et le sucre avec l'huile de coco.

-Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte sablonneuse, puis en saupoudrer le dessus des ramequins.

-Préchauffer le four à 210°C puis enfourner pendant 20 minutes.

 

Crumble aux pommes


Décoration de table grise et fushia

Bonjour,
Voici une nouvelle présentation de table: grise et fushia.
Dans quelques semaines, je vais poster une recette festive par semaine.
Bonne soirée à tous.

 

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24 octobre 2018

Velouté épicé carotte et curcuma

Bonjour,
Voici une nouvelle recette pour affronter le froid: du velouté épicé carotte et curcuma.

Pour 4 parts environ:
=>900g de carottes
=>1 cuillère à café de curcuma en poudre (environ 2g)
=>1/2 cuillère à soupe de gros sel
=>1g de poivre moulu
=>950ml d'eau
=>140ml de lait de coco

-Éplucher et couper en dès les carottes, puis les faire cuire pendant 01h00 dans l'eau salée.

-Mixer le tout au blender avec le curcuma, le lait de coco et le poivre.

 

velouté épicé carotte et curcuma

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18 octobre 2018

Mini-cannelés

Bonjour,
Voici enfin la recette des mini-cannelés sans gluten et sans produits laitiers. Le mieux est de préparer la pâte la veille.

Pour environ 28 mini-cannelés:
=>25g de margarine végétale
=>125g de sucre de canne en poudre
=>1/2 cuillère à café d'arôme de vanille
=>1 œuf entier + 1 jaune
=>75g de Maïzena
=>250ml de lait de noisette
=>1/2 cuillère à soupe de rhum

-Porter le lait à ébullition avec la margarine et la vanille.

-Déposer dans un saladier, le sucre et la Maïzena tamisée, puis y ajouter les œufs.

-Fouetter vivement, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis y verser progressivement le lait, tout en mélangeant.

-Laisser refroidir la pâte avant d'ajouter le rhum. Laisser poser au frigo entre 12 et 24 heures.

-Préchauffer le four à 230°C.

-Verser la pâte aux 3/4 des moules.

-Enfourner pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180°C.

-Poursuivre la cuisson pendant 45 - 50 minutes. Laisser tiédir et démouler.

A déguster tièdes ou froids.

Cannelés

03 octobre 2018

Savarin au rhum

Je vous présente mon savarin au rhum et pour une première fois, c'est réussi. Je me suis basée sur la recette de ma grand-mère, et l'ai adaptée au sans gluten.

Pour 6 à 8 personnes:
**Gâteau**
=>4 œufs
=>160g de sucre roux
=>70g de Maïzena
=>50g de farine de sorgho
=>1 cuillère à café de gomme de guar (environ 2g)
=>5g de poudre à lever
**Sirop**
=>500ml d'eau
=>140g de sucre roux
=>130g de rhum

-Préchauffer le four à 200°C.
-Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
-Ajouter la farine, la gomme et la poudre à lever.
-Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer à la pâte.
-Graisser un moule à savarin et y verser la pâte.
-Enfourner pendant 30 minutes, puis démouler.
-Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le rhum et le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit fondu.
-Verser le sirop sur le gâteau encore chaud.

Je vous souhaite une bonne fin de journée.

Savarin au rhum

Salade veggie façon chèvre chaud

Bonjour,
Voici une recette mise au point cet été, une salade veggie façon chèvre chaud.

Pour une personne:
=>80g de salade verte
=>1 tomate
=>80g de fauxmage nature à tartiner (j'ai utilisé la marque "Nature et Moi")
=>2 gousses d'ail
=>1 cuillère à café de ciboulette hachée
=>12g de fécule de pomme de terre
=>12g de chapelure sans gluten
=>35ml de lait de coco
=>1 cuillère à soupe de vinaigre
=>2 cuillères à soupe d'huile de colza
=>Sel, poivre

-Éplucher et presser les gousses d'ail. Les mélanger au fromage avec la ciboulette.

-Former des palets de fauxmage avec un emporte pièce.

-Disposer dans trois ramequins: la farine, le lait et la chapelure.

-Tremper chaque palet dans la farine, ensuite dans le lait, puis dans la chapelure.

-Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Y faire cuire les palets pendant 4 minutes à feu doux (en retournant à mi-cuisson), jusqu'à ce que les palets soit bien dorés.

-Préparer la vinaigrette avec l'huile de colza, le vinaigre, le sel et le poivre. L'intégrer à la salade.

-Couper la tomate en quatre ou en six.

-Disposer la salade, la tomate et les palets dans une assiette.

A déguster avec une tranche de pain grillé.

 

salade veggi façon chèvre chaud

Posté par Florely à 16:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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